Autor:
Restaurante Balbona (David Menéndez, Pracia)
Ingredientes:
4 colas de langostinos pelados, 1 bolsa de maíz frito, 2 claras de huevo, 1 queso Afuega´l pitu, nata liquida, 4 palillos largos o brochetas, sal, pimienta y azúcar.
Recetas
Brocheta de langostinos y Afuega'l Pitu
Preparación:
Comenzamos triturando los kikos (maíz) por un lado y batiendo las claras a punto de nieve por otro lado. Pinchamos los langostinos en las brochetas y vamos mojando en las claras, para luego empanar con los kikos. Reservamos en nevera. Hay que batir el queso en la thermomix (en posición de calor) con un poco de nata para hacer la crema, y le añadimos sal, pimienta y azúcar. Llenamos unos vasos de chupito o similar con la crema, freímos las brochetas e introducimos en los vasos a la hora de presentar.
Ensalada de pasta, Afuega'l Pitu, orejones y ciruelas pasas
Autor:
Restaurante El Barrigón De Bertín (Alberto Asensio, Lastres)
Ingredientes:
Vino blanco, ajo, azúcar, canela, higo, queso Afuega’l Pitu roxu y jamón ibérico
Preparación:
Picamos el diente de ajo y lo doramos en aceite de oliva. Retiramos el aceite y añadimos el vino blanco, el azúcar y la canela. Damos un hervor y confitamos los higos en el almíbar a fuego bajo durante 15 minutos. Cuando estén templados los higos, los sacamos del almíbar y les hacemos un corte en la parte superior, por donde introduciremos un dadito de queso Afuega’l pitu roxu. Posteriormente cortamos una loncha de jamón ibérico fino y albardamos el higo.
Higo relleno de Afuega'l Pitu y jamón ibérico
Autor: Luis Antonio Alias
Ingredientes:
Queso Afuega’l Pitu blancu y roxu, ternera, nata líquida, queso fresco, manzana, zumo de limón, azúcar, sal, pimienta
Preparación:
Crema de afuega’l pitu blancu:
1) Unir la nata líquida, el afuega’l pitu blancu y el queso fresco.
2) Sazonar con sal y pimienta.
Crema de afuega’l pitu roxu:
1) Proceder igual que en el paso anterior, cambiando el afuega’l pitu blancu por el roxu. Manzana caramelizada:
1) Cubrir la manzana pelada y cortada en gajos con agua el zumo del limón.
2) Cocer hasta que el agua se evapore por completo.
3) Añadir el azúcar y caramelizar.
Láminas de ternera:
1) Dorar la mejilla de ternera por todas las caras.
2) Cubrir con el caldo y cocer hasta que esté tierna (unas dos horas).
3) Enfríar y cortar en láminas muy finas.
Montaje
En un molde adecuado formar el milhojas superponiendo las capas en el siguiente orden: ternera, crema de afuega’l pitu blancu, manzana caramelizada, ternera, crema de afuega’l pitu roxu y manzana caramelizada. Completar el molde y caramelizar la última capa de azúcar ayudados de un quemador. Templar el milhojas en el horno y servir.
Milhojas de Afuega'l Pitu, ternera y manzana
Autor: Luis Antonio Alias
Ingredientes:
Queso Afuega’l Pitu blancu y roxu, ternera, nata líquida, queso fresco, manzana, zumo de limón, azúcar, sal, pimienta
Preparación:
Crema de afuega’l pitu blancu:
1) Unir la nata líquida, el afuega’l pitu blancu y el queso fresco.
2) Sazonar con sal y pimienta.
Crema de afuega’l pitu roxu:
1) Proceder igual que en el paso anterior, cambiando el afuega’l pitu blancu por el roxu. Manzana caramelizada:
1) Cubrir la manzana pelada y cortada en gajos con agua el zumo del limón.
2) Cocer hasta que el agua se evapore por completo.
3) Añadir el azúcar y caramelizar.
Láminas de ternera:
1) Dorar la mejilla de ternera por todas las caras.
2) Cubrir con el caldo y cocer hasta que esté tierna (unas dos horas).
3) Enfríar y cortar en láminas muy finas.
Montaje
En un molde adecuado formar el milhojas superponiendo las capas en el siguiente orden: ternera, crema de Afuega’l pitu blancu, manzana caramelizada, ternera, crema de Afuega’l pitu roxu y manzana caramelizada. Completar el molde y caramelizar la última capa de azúcar ayudados de un quemador. Templar el milhojas en el horno y servir.
Tarta de Afuega'l Pitu con sorbete de dulce de manzana
Autor:
Restaurante La Tabla (David Fernández, Gijón)
Ingredientes:
Galleta: 110 gr. galleta María, 100 gr. leche condensada, 50 gr. mantequilla y 50 gr. nata.
Crema de Afuega’l Pitu: 125 gr. de Afuega roxu, 125 gr. de queso fresco, 200 gr. nata, 2 huevos y 100 gr. azúcar.
Helado de dulce de manzana: 1 litro de agua mineral, 800 gr. de dulce de manzana, 75 gr. estabilizante y 50 gr glucosa.
Preparación:
Crema de afuega’l pitu blancu:
1) Unir la nata líquida, el afuega’l pitu blancu y el queso fresco.
2) Sazonar con sal y pimienta.
Crema de afuega’l pitu roxu:
1) Proceder igual que en el paso anterior, cambiando el afuega’l pitu blancu por el roxu. Manzana caramelizada:
1) Cubrir la manzana pelada y cortada en gajos con agua el zumo del limón.
2) Cocer hasta que el agua se evapore por completo.
3) Añadir el azúcar y caramelizar.
Láminas de ternera:
1) Dorar la mejilla de ternera por todas las caras.
2) Cubrir con el caldo y cocer hasta que esté tierna (unas dos horas).
3) Enfríar y cortar en láminas muy finas.
Montaje
En un molde adecuado formar el milhojas superponiendo las capas en el siguiente orden: ternera, crema de afuega’l pitu blancu, manzana caramelizada, ternera, crema de afuega’l pitu roxu y manzana caramelizada. Completar el molde y caramelizar la última capa de azúcar ayudados de un quemador. Templar el milhojas en el horno y servir.
