Recetas
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Brocheta de langostinos y Afuega'l Pitu
4 colas de langostinos pelados, 1 bolsa de maíz frito, 2 claras de huevo, 1 queso Afuega´l pitu, nata liquida, 4 palillos largos o brochetas, sal, pimienta y azúcar.
Comenzamos triturando los kikos (maíz) por un lado y batiendo las claras a punto de nieve por otro lado. Pinchamos los langostinos en las brochetas y vamos mojando en las claras, para luego empanar con los kikos. Reservamos en nevera. Hay que batir el queso en la thermomix (en posición de calor) con un poco de nata para hacer la crema, y le añadimos sal, pimienta y azúcar. Llenamos unos vasos de chupito o similar con la crema, freímos las brochetas e introducimos en los vasos a la hora de presentar.
Ensalada de pasta, Afuega'l Pitu, orejones y ciruelas pasas
Afuega’l pitu blancu y roxu, pasta, orejones, pasas, rúcula, miel y puré de frambuesa.
Cocemos la pasta de forma tradicional y reservamos. Troceamos los orejones y las pasas y reservamos. Cortamos los quesos a nuestro gusto y escogemos la rúcula.
Para el montaje del plato, alternamos la pasta con los orejones y las pasas, ponemos encima los trozos de queso. Incorporamos la miel y la frambuesa. Por último colocamos las hojas de rúcula.
Higo relleno de Afuega'l Pitu y jamón ibérico
Vino blanco, ajo, azúcar, canela, higo, queso Afuega`l Pitu roxu y jamón ibérico
Picamos el diente de ajo y lo doramos en aceite de oliva. Retiramos el aceite y añadimos el vino blanco, el azúcar y la canela. Damos un hervor y confitamos los higos en el almíbar a fuego bajo durante 15 minutos. Cuando estén templados los higos, los sacamos del almíbar y les hacemos un corte en la parte superior, por donde introduciremos un dadito de queso Afuega´l pitu roxu. Posteriormente cortamos una loncha de jamón ibérico fino y albardamos el higo.
Milhojas de Afuega'l Pitu, ternera y manzana
Autor: Luis Antonio Alias
Ingredientes:
Queso Afuega'l Pitu blancu y roxu, ternera, nata líquida, queso fresco, manzana, zumo de limón, azúcar, sal, pimienta
Preparación:
Crema de afuega’l pitu blancu:
1) Unir la nata líquida, el afuega’l pitu blancu y el queso fresco.
2) Sazonar con sal y pimienta.
Crema de afuega’l pitu roxu:
1) Proceder igual que en el paso anterior, cambiando el afuega’l pitu blancu por el roxu. Manzana caramelizada:
1) Cubrir la manzana pelada y cortada en gajos con agua el zumo del limón.
2) Cocer hasta que el agua se evapore por completo.
3) Añadir el azúcar y caramelizar.
Láminas de ternera:
1) Dorar la mejilla de ternera por todas las caras.
2) Cubrir con el caldo y cocer hasta que esté tierna (unas dos horas).
3) Enfríar y cortar en láminas muy finas.
Montaje
En un molde adecuado formar el milhojas superponiendo las capas en el siguiente orden: ternera, crema de afuega’l pitu blancu, manzana caramelizada, ternera, crema de afuega’l pitu roxu y manzana caramelizada. Completar el molde y caramelizar la última capa de azúcar ayudados de un quemador. Templar el milhojas en el horno y servir.
Tarta de Afuega'l Pitu con sorbete de dulce de manzana
Preparación:
Galleta: Se trituran todos los ingredientes y con la masa se rellenan la base de los moldes a utilizar, para hornear a 180 º, de 10 a 12 minutos.
Crema de Afuega´l pitu: 1. Se mezclan bien todos los ingredientes y con esta crema se rellenan los moldes con la galleta ya horneada. Se introduce en el horno a vapor a 95 grados de 20 a 30 minutos, y una vez fríos se pintan con gelatina de manzana o de sidra.
Helado de dulce de manzana: Se atempera la mitad del agua para la disolución del estabilizante y de la glucosa. Se le incorpora el dulce y el resto del agua. Se congela la mezcla en recipientes para turbinar antes de su servicio.
A la hora de emplatar, se acompaña de crema de frambuesas y se coloca primero la tarta y sobre ésta se pone el helado.
